A dietetika legnagyobb kérdései: Jó-e a szénhidrátmentes diéta?
A dietetika manapság legalább annyira megosztó téma, mint a politika. A közösségi média, különösen a TikTok, hemzseg a szélsőséges diétákat népszerűsítő influenszerektől, akik gyakran demonizálják az élelmiszereket. Az átlagemberek számára pedig egyre nehezebb eligibilizálni, mit ehetnek, hogyan fogyhatnak, vagy éppen milyen táplálkozási irányvonalakat követhetnek. A dietetika azonban nem csupán hit kérdése, hanem tudományág, amely kutatásokra és gyakorlati tapasztalatokra alapozva fogalmazza meg az étrenddel kapcsolatos elveket.
Kísérletképpen négy népszerű táplálkozástudományi kérdést vetettünk fel öt különböző dietetikusnak, az első és legfontosabb kérdés a szénhidráttal kapcsolatos diéták hatékonyságára vonatkozott. A szénhidráttartalmú ételek csökkentése, mint fogyókúrás módszer, nem újkeletű; már a 20. század elején is alkalmazták ezt epilepsziás gyermekek esetében. Azonban a hetvenes években Dr. Atkins nyomán vált igazán népszerűvé az a diéta, amely szinte teljesen megvonja a szénhidrátot, helyette viszont fehérjékben és zsírokban gazdag ételeket ajánl.
Ezeket a diétás trendeket különböző formákban, például a híres káposztaleves-diétában is lehetett látni, amely a napi zöldségleves fogyasztását javasolta. A paleolit diéta pedig azt hirdette, hogy a táplálkozásunknak az ősember életmódja alapján kell szerveződnie. Az évek során azonban megjelentek olyan változatok is, amelyek a szénhidrátok mennyiségének csökkentését javasolják, nem pedig teljes elhagyását. Kutatások egyre inkább arra figyelmeztetnek, hogy a hosszan tartó szénhidrátmegvonás tápanyaghiányhoz, evészavarokhoz, bélrendszeri problémákhoz és a leadott súly visszahízásához vezethet.
Ennek ellenére a szénhidrátszegény diéták továbbra is újjáélednek, most már a fehérje irányából közelítve. Az új amerikai táplálkozási ajánlások is nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a húsnak, mint kulcsfontosságú tápanyagnak. A kérdést öt különböző dietetikusnak tettük fel, hogy megtudjuk, mennyire hatékonyak ezek a diéták a testsúly karbantartásában.
A dietetikusok véleménye
Melegh Laura dietetikus véleménye szerint valóban gyors fogyást eredményezhet a szénhidráttartalom csökkentése, viszont tartós eredményekhez nem vezet. Azt hangsúlyozza, hogy a teljes értékű szénhidrátforrások – mint például a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek – elengedhetetlenek a hormonháztartás egyensúlyának fenntartásához, és egy átlagos felnőtt napi energiaszükségletének 45-60%-át kellene képezniük. Soltész Erzsébet dietetikus is az értékes szénhidrátforrások mérséklésének fontosságát emeli ki, hangsúlyozva, hogy a bőséges zöldség- és gyümölcsfogyasztás segíthet a fenntartható fogyásban.
Gajda Zoltán dietetikus úgy véli, hogy a kérdésre nem lehet egyértelmű választ adni, mivel nincs két egyforma szervezet, és a szénhidrát-megvonásos diéták reakciói egyénenként eltérhetnek. Ő a mértékletes szénhidrátcsökkentést javasolja, amelyet rostban gazdag élelmiszerek mellett, aktív életvitel kísérhet, az egészséges táplálkozási irányelvek figyelembevételével.
Shenker-Horváth Kinga, a Testnevelési Egyetem vezető dietetikusa egyetért azzal, hogy a szénhidrát megvonása kurzfristig hatékony lehet a testsúlycsökkentésben, főként az alacsonyabb kalóriabevitel és a glikogénraktárak kiürülése miatt. Hosszú távon azonban a megfelelő energiamérleg elérése, azaz a bevitt és felhasznált energia megfelelő aránya a legsikeresebb módszer. Szűcs Zsuzsanna, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének elnöke hangsúlyozza, hogy a heti fél-egy kilós fogyás eléréséhez negatív energiamérleg szükséges és a szénhidrátfogyasztás minősége is kulcsfontosságú.
Következtetések
A szakemberek egyetértenek abban, hogy a szénhidrát-megvonásos diéták rövid távon eredményezhetnek fogyást, de az egészségünk megőrzésének érdekében nem biztos, hogy ez a legjobb megoldás. A szénhidrátforrások minősége pedig minden dietetikus által hangsúlyozott tényező, hiszen a zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek és teljes értékű gabonák a legkedvezőbb formái a szénhidrátfogyasztásnak.
